“El nivel de profesionales de la UDP está muy bien posicionado en el mercado laboral”
Sergio Cornú, Contador Auditor egresado el año 1997 es el Gerente General de La Coquinaria, el primer “mercado gourmet” chileno, en el que se reúne un restaurante, una cafetería, un sector de comida preparada y un emporio con la más completa selección de productos gourmet. “Éste es un negocio totalmente vanguardista, donde además ofrecemos una experiencia distinta, es un goce.”, señala.
Salió del colegio, a los 17 años, y tenía un tío al cual le preguntó que podía hacer para tratar de no encasillarse en un área de trabajo: “estudia Auditoria porque vas a poder estar en contacto constantemente con diferentes áreas” y le hizo caso. Entró a la UDP porque este mismo familiar se la recomendó, porque era una universidad que tenía un buen reconocimiento y porque era una de las privadas que tenía el mejor prestigio “no me equivoque al escogerla, fue un acierto haber estudiado en la UDP”, señala.
Una vez que me titulé partí en un estudio contable. Después me cambie a Ernest and Yong, estuve un par de años, donde me tocaron dos épocas de auditoria de estados financieros bien álgidas. Ahí me di cuenta que eso no era lo que quería hacer por el resto de mis días.
En esa época llegaba a Chile The Home Depot, empresa multinacional, donde buscaban a una persona que se hiciera cargo de toda la auditoria operativa de las tiendas y que fuese bilingüe. Me voy a The Home Depot y con el transcurso del tiempo me ofrecieron un puesto en el área comercial. Ahí se produce mi giro, después de tres años de ejercer, me cambié completamente de bando del área operativa a la comercial, y termino a cargo de la línea comercial de Chile y Argentina hasta que The Home Depot decide vender. Renuncié y me fui a Semco-RGIS una empresa americana que iba a abrir sus oficinas en Chile. Comenzamos el proyecto, teníamos varios clientes y al tercer año la empresa CEM, que es Calefont Esplendid (la cual conocí cuando estaba en The Home Depot), me invita a trabajar en el área comercial de los mercados fuera de Chile. Al año de estar con ellos trabajando en exportaciones me hago cargo de la Gerencia General de la filial de México y me voy a vivir a Ciudad de México.
Estuvimos prácticamente 4 años viviendo en Ciudad de México con mi familia. Fue una experiencia muy interesante profesionalmente. Fue súper gratificador, aprendí harto ya que tenía 25 personas a mi cargo. Con CEM teníamos clientes bien importantes, entonces las cosas se estaban dando favorablemente. Es otra realidad trabajar en México porque cuando uno habla de números es totalmente distinto que hablar de números acá, ya que tienes millones de potenciales consumidores. Como experiencia laboral y de vida fue súper enriquecedora.
Me devolví a Chile a fines del 2008 y el regreso es la parte mas difícil de cuando uno se va a vivir afuera .Alguien en alguna oportunidad me dijo no es difícil irse (siendo que para nosotros lo había sido), pero volver fue mucho más complicado por el tema del desarraigo laboral, imagínate estuvimos casi 4 años desconectados y el mercado te castiga. Aunque uno tenga un plus por tener una experiencia laboral fuera de Chile y eso algunas empresas lo valoran, de todos modos es complejo.
Volvimos y me ubique en Coresa, empresa líder latinoamericana en la transformación de polipropileno. Estuve 1 año y medio con ellos hasta que los mismos dueños de la empresa que me fui a hacer cargo de la Gerencia General en México, me invitan a participar del proyecto La Coquinaria, donde el objetivo era hacer el primer mercado latinoamericano Gourmet de tienda, emporio y restaurante en Chile. Como tenía experiencia, entonces poseía el potencial para hacerme cargo del proyecto y así llego a La Coquinaria.
Lo que más me entusiasmó fue lo innovador del proyecto, ya que no existe nada parecido en Latinoamérica. Hay negocios así en Europa y en Estados Unidos, pero en Brasil, en México no hay nada similar. Este negocio es completamente vanguardista ya que tenemos en una tienda un mercado gourmet con productos de distintas partes del mundo para ofrecer una experiencia distinta. Nosotros no vendemos productos ni comida, sino una experiencia para que tú vengas a La Coquinaria y te encuentres con productos de diferentes partes del mundo que son de buena calidad, y donde además, te puedes sentar en un restaurante de primera línea .Entonces el proyecto es la experiencia Coquinaria más que los productos, de hecho, los productos pasan a segundo plano, siempre van a ser importantes, pero la experiencia tiene que ser entretenida y esa es la gracia del proyecto.
Varios la verdad, más de lo que uno cree .Hemos hecho una pega silenciosa pero bien meticulosa y focalizada. No tenemos prensa en TV o en los grandes periódicos en términos de páginas publicitarias. Tenemos una agencia de comunicaciones y de medios de redes sociales, hemos hecho un trabajo muy vinculado con la gente joven que le gusta el buen vivir, el buen comer y que entienda que eso es parte de una experiencia. Nosotros no pagamos por prensa, todo lo que tenemos es porque los medios encuentran que el producto es interesante para sus consumidores que tengan una experiencia distinta. Nuestro valor agregado es la experiencia, ese es el gancho. Tú entras acá y tienes música, productos ricos, una exhibición entretenida por lo tanto la oferta es diferenciada. Los productos que están acá, no los vas a encontrar en ningún supermercado, son traídos única y exclusivamente por nosotros a Chile. Desde el punto de vista del servicio tenemos gente que efectivamente entiende y conoce los productos y te asesora en la compra. Acá hay productos que no tienes idea de que se tratan y un vendedor te enseña como se ocupa, como se cocina, etc. se podría decir que hay una venta capacitada. Esta misma experiencia ahora la puedes replicar en tu casa y esas son las principales características que le dan calidad y prestigio a La Coquinaria.
El take away tiene la gracia que nosotros preparamos con nuestros propios ingredientes y estándares de calidad productos que te puedes llevar a tu casa, a la oficina, al parque o donde quieras. Dentro de ese formato están los platos preparados, ensaladas y sándwich y esa es la gracia, que son productos frescos y son platos nutritivos, entonces te llevas un producto bueno y de calidad. Somos partidarios del slow food entendiéndolo como una convivencia con las personas que comen contigo, no es tragar y pararte. Si bien esto del take away va un poco a contramano, nosotros entendemos que es una comida rápida pero de calidad. Este take away está dirigido para la gente que le gusta comer y alimentarse bien.
La verdad es que si tengo mucho de amor por el sabor, me cautivan los olores y los colores de productos que transmiten la vida que nos rodea y que fueron creados para alimentar a los seres vivos y desarrollar los sentidos. Si bien no soy un muy buen cocinero, entiendo y soy capaz de ver la diferencia entre una jamón curado de forma artesanal y uno industrial. Es muy interesante entender cómo somos capaces de expresarnos a través del sabor.
Siempre me gusto lo gourment, pero nunca me imaginé que trabajaría en esto. Estos son los vaivenes que tiene la vida profesional y la flexibilidad que puedes tener para adaptarte a los cambios .Partí en el área operativa haciendo auditoria, después fui Gerente General de una empresa chilena en México y ahora soy Gerente General de una empresa Gourmet.
Tenemos varios proyectos en La Coquinaria. Vamos a abrir una sucursal a fin de año o a principios del 2012 y tenemos planes de expansión a otros países de Latinoamérica. Aquí hay un proyecto de largo plazo donde queremos extrapolar esta experiencia a mayor volumen. Este proyecto es fascinante.
Nunca me voy a olvidar de una frase que me dijo un profesor y fue una de las cosas que más me quedaron de la Universidad, “nosotros los preparamos a ustedes para que no sean unos gana pan”, expresión que en ese minuto de mi vida no había escuchado nunca, entonces pregunte que es un gana pan, y me dijo “es un tipo que hace lo justo para vivir con lo justo y nosotros los preparamos a ustedes para que sean personas de esfuerzo, compromiso, de desarrollo y rigurosos”, eso me quedo muy marcado. Siempre lo he tratado de aplicar en mi vida profesional.
Creo que el nivel de profesionales de la UDP esta muy bien posicionado en el mercado laboral. La Universidad además me mostró la pluralidad, de poder entender y compartir con una gran diversidad de personas, lo cual para mi fue súper enriquecedor.
La Universidad esta muy bien posicionada en términos de sus profesionales, el mercado te va mandando como está la universidad y los profesionales de la UDP están muy bien cotizados en el mercado.
Cuando entre a estudiar, lo único que quería era ser Gerente de una empresa (la inmadures de aquella época) no me importaba mucho donde fuese, yo quería mandar, quería ser jefe y esa era mi meta cuando entre a estudiar Auditoria. Después que llegue al puesto, me di cuenta que es una tontera.
Hoy día el sacrificio es algo que veo poco en los recién egresados. En un trabajo cualquiera diría que el sacrificio y el compromiso se extrañan mucho en los profesionales nuevos, es como si yo quisiera tener la situación de una persona que tiene 60 años y que ha trabajado toda su vida.
Dueños de Google hay pocos, son casos contados con los dedos de la mano, y eso la gente que recién está saliendo creen que es más común de lo que piensan y que a los 30 años creen que pueden estar hechos y jubilados, jóvenes que no están dispuestos al sacrificio a cambio de aprendizaje, experiencia, respeto, tolerancia, paciencia y eso lo extraño mucho, es una debilidad en los jóvenes de hoy. Todo lo quieren rápido, para ayer, y creen que lo saben todo. A la edad de ellos también creí que me las sabía todas. Las personas que han logrado el éxito han sido constantes, respetuosas, esforzadas, pacientes y perseverantes esa es una gran virtud que hoy día extraño.
2012 © Universidad Diego Portales, Manuel Rodríguez Sur 415, Santiago, Chile.Fono: (56 2) 676 2000
Políticas de Privacidad | Condiciones de Uso
Síguenos en 
La Universidad